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        重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-正宗重慶酸辣粉!

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        重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-正宗重慶酸辣粉!

        發布日期:2021-02-02 作者: 點擊:

          重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-正宗重慶酸辣粉

          酸辣粉,是現在很多人都喜歡的一種食物,說到酸辣粉,除了好吃,其他的夸贊之詞都是多余的,而關于酸辣粉還有一個典故。據說在三國時期,關羽、劉備、張飛結義之后。桃園主人以紅苕粉為主料,寓意三人的友情像粉條一樣綿長。又加了一種特辣的小尖椒、老壇酸菜,以及紅糖與黃連做成了一碗粉。寓意讓三人明白酸甜苦辣都不怕,酸辣粉由此而來,也算是一段佳話。

          1、辣椒油:鍋中加入燈籠椒200克,加入少許色拉油,小火炒5分鐘,再計入新一代辣椒200克,繼續翻炒5分鐘。炒辣椒的時候一定要注意小火慢炒。加入姜片,蒜片,花生米各10克,繼續小火,再炒半小時。將辣椒炒制酥脆狀。將炒好的辣椒冷卻后,放入石臼中,將辣椒搗細。將搗細的辣椒面,倒入碗中。鍋中加入色拉油1500克,油溫燒到七成加入小蔥、香菜、洋蔥、姜片,再下入五款香料,三奈,八角,香葉,砂仁,桂皮用小火炸至金黃撈出殘渣。加入20克芝麻,倒入辣椒中。攪拌均勻。用保鮮膜封好,發酵24小時備用。

          2、炒花生:鍋中加入鹽200克,花生米200克,小火慢炒,將花生米炒開,表皮微微發黃即可。將花生米用濾網撈出。花生米冷掉后,去掉花生皮備用(如果不想去皮也是可以的)。

          3、泡紅薯粉:上好的紅薯粉,是脆的,一弄就斷開了。不好的紅薯粉是不容易弄斷的,而且咬不動,證明含膠量比較大。紅薯粉,提前一天泡好,如果著急使用,可以用開水泡兩個小時。

          4、調味料:在攪拌器中加入去皮大蒜100克,涼開水200克。打成蒜水備用。準備9款調料,雞精2克,味精克,白糖1克,花椒粉2克,蒜水20克,生抽20克,醋18克,辣椒油20克。攪拌均勻。

          5、鍋中加水,水開加入提前泡好的紅薯粉,煮熟撈出,裝入調料碗中,再加入50克開水。攪拌均勻。上面加點蔥花、香草、榨菜、花生碎。就可以開吃了,味道巴適得很。

          你們可以自己在家做一遍,因為實踐才是檢驗真理的標準!

        重慶麻辣小面培訓

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