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        牛斗碗餐飲實戰培訓基地-家庭版擔擔面詳細教程!

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        牛斗碗餐飲實戰培訓基地-家庭版擔擔面詳細教程!

        發布日期:2021-03-22 作者: 點擊:

           擔擔面是四川的傳統名小吃,今天我就來教大家做一道家庭版的擔擔面。你們學會了,就可以在家感受一道四川面的味道。

          原料:選用鮮面,偏瘦的五花肉,。

          調料:大蒜末,紅油辣子,花椒油,醬油,醋,味精,芝麻醬,宜賓芽菜,甜面醬,花生碎,蔥花。

          肉臊子不用剁得太碎,有點顆粒感更好。

          熱鍋熱油下肉末,小火將肉炒散,肉炒變色之后,就沿著鍋邊淋一勺料酒,炒香之后加少許甜面醬。一直用中小火慢慢翻炒。直到肥肉出油,稍微有一點干,顏色變深。臊子就炒好了,盛起來裝盤備用。

          用炒臊子剩在鍋里的油,將芽菜倒入鍋中翻炒,約半分鐘左右,把芽菜的水汽炒干就行了。同樣裝碗備用。

          擔擔面的關鍵點:肉末,一定要炒干炒酥香!

          調味:醬油,醋少許,炒好芽菜,味精,芝麻醬少許增香,紅油辣子,花椒油少許,大蒜末。加入煮面的開水少許,將調料充分攪拌均勻。

          另起鍋燒水,水開下面,然后用筷子攪拌一下。煮開再加點冷水降溫,讓面條更勁道一點,再次燒開就可以將面挑起來,裝入調料碗中。然后把炒好的臊子淋在上面,加少許花生碎,蔥花。

          這樣一碗麻味中又帶有淡淡芝麻醬香,蒜味和酸味配合的擔擔面就做好了。吃的時候面條上面再裹上一點干香的臊子和芽菜,那是安逸得很喲!

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