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        牛斗碗餐飲實戰培訓基地-羊肉粉制作!

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        牛斗碗餐飲實戰培訓基地-羊肉粉制作!

        發布日期:2021-03-25 作者: 點擊:

          冬天吃什么比較暖身子?當然是羊肉粉!既便宜又暖和還好吃。羊肉粉種類不在多,以羊肉和羊雜為主,所以操作起來也比較簡單。比較適合夫妻二人創業。

          牛斗碗餐飲實戰培訓基地-羊肉粉制作

          一、熟羊肉及羊肉原湯的制作:

          將羊骨8斤,簡子骨5斤,雞架3斤,用清水泡8小時。放入鍋內加清水50斤,香料包,酒100g,及老姜70g,用大火煮沸,撇去浮沫,改中火燉至八成熟,加入鹽、雞精、味精,待羊肉煮熟,熟肉取出用力壓干放入冰箱,冷卻后切薄片,鍋內余下湯繼續熬,熬制湯變色-乳白色即可。

          香料包:八角10g、三奈3g、小茴香10g、陳皮10g、草果5g、香茅草2g、砂仁15g、 香葉13g、白扣13g、當歸8g、香果2個。

          二、油辣椒的制作:

          材料準備:新一代1斤、二斤條辣椒1.5斤、菜油5斤、羊油0.5斤、姜片40克、蒜片、火鍋料、豆腐乳、小蔥香菜、洋蔥、姜片適量。

          制作過程:新一代辣椒整個下鍋,用干鍋炒香炒到顏色發黑,撈起放涼,辣椒就脆了,鍋中加入少量羊油,放入姜片蒜片花生米用小火炸干撈出放在辣椒中,然后倒入石臼中沖碎搓成粗塊備用,把火鍋料下鍋炸散倒出加入沖碎的辣椒中攪拌均勻備用。

          鍋內放菜油,然后炸小蔥、香菜、洋蔥、姜片炸干顏色為金黃撈起,油溫100-120 度炸辣椒、然后用保鮮膜封起即成。

          三、一碗粉的配比:

          帶皮熟羊肉30g,熟羊雜20g,羊肉原粉2/5碗,湯100g,混合油、精鹽、糊辣椒面、或油辣椒、胡椒面、味精、雞精、香菜、蔥、加少許醋更香。

          以上就是羊肉粉的核心配方及操作方法,感謝大家的支持。你們家鄉的羊肉粉平均多少錢一碗呢?歡迎在評論區告訴我!

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