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        牛斗碗餐飲實戰培訓之——雜醬臊子做法!

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        牛斗碗餐飲實戰培訓之——雜醬臊子做法!

        發布日期:2021-03-29 作者: 點擊:

          面館里的豌雜面,雜醬酸辣粉,雜醬為什么更好吃。來,學起來!

          父親教我做的這道雜醬面臊子,吃了將近40年了,還是那么過癮。做法跟簡單,請做好筆記。

          準備肉,肉要選用前夾肉,去皮留三分肥,七分瘦。清洗干凈之后剁碎備用。(切記不要太碎,不然吃不到肉。也不能用機器絞。剁出來的肉更香,更有嚼勁)。

          準備材料:姜洗凈切末,料酒,老抽,胡椒粉,豆瓣醬(剁碎)、甜面醬、黃豆醬以1:1:1的比例攪拌均勻備用(這個調料主要就是增加雜醬的醬香味)。

          先開火燒鍋,熱鍋冷油(油可以多點,這樣雜醬做出來更好吃),下肉末。迅速將肉末炒散。(記住,一定要用小火。不然就會黏成一坨),待肉末炒至完全變色,底油變清亮不渾濁,就說明水分炒干了。之后加適量料酒,翻炒均勻去腥,接著加入姜末,繼續翻炒,炒出姜香味,然后加入我們之前拌好的豆瓣醬、甜面醬和黃豆醬,炒至肥肉的肉基本被熬出后,加點老抽上色。加點胡椒粉,再次翻炒30秒鐘左右出鍋即可。(如果想要更香,可是在起鍋之前加少許白糖提味)

          這樣做出來的雜醬,舀一勺放在面,米線,酸辣粉上面。香味十足!

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