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        重慶小面培訓

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        牛斗碗餐飲實戰培訓基地-刀削面做法!

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        牛斗碗餐飲實戰培訓基地-刀削面做法!

        發布日期:2021-04-06 作者: 點擊:

        刀削面外形非常的像柳葉,口感勁道,越嚼越香。很多朋友都特別喜歡吃刀削面,但是又不會和面。今天我就來教大家和面的全部過程。

        盆中準備500克面粉,往面粉里加鹽5克,可以增加面粉的韌性。準備清水200克,一邊倒入,一邊用筷子把面粉打成面絮狀,切記不能一次性加很多水,刀削面,面和水的比例要求非常準確,正宗的面點師,一般是一斤面粉,三兩二的清水。水分含量越少,等會揉的時候就越費力氣。把打好的面絮,放在案板上,揉成面團,這個過程千萬不要加清水,面條要想好吃的話,一定要揉均勻,揉透。由于水分含量少,所以面團會是坑坑洼洼的,這個沒關系,放在一旁,醒面十分鐘。一會再來揉。

        十分鐘之后,取出面團,接著揉。以后遇到不好揉的面團,可以讓面松弛十分鐘之后再揉。面團揉好,揉光滑后,繼續醒面半個小時。(削面刀,網上就有賣的。需要的自行采購。)

        刀削面的面團需要稍微硬一點,燒出來的面才更筋道爽滑。

        起鍋燒水,水開之后加入少許食用油。左手托住面團,右手持刀用力要均勻。一刀壓著一刀。這樣才能削出柳葉狀的面條。刀削面比較容易煮熟。差不多兩分鐘的樣子就可以煮熟了。

        刀削面,柔軟而不粘連,外滑內勁。它的吃法有很多種。既可以做湯面,也可以做干拌面,還可以炒著吃。這么好吃的刀削面。趕緊動手做一做吧。

        重慶小面培訓

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