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        今天教大家做重慶小面中的油潑辣子!

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        今天教大家做重慶小面中的油潑辣子!

        發布日期:2021-04-14 作者: 點擊:

        牛斗碗餐飲實戰培訓基地-油潑辣子

        今天教大家做重慶小面中的油潑辣子。

        首先準備好一個稱,把所需要的用到的材料配比稱好。

        準備:山奈11.1克,八角6.7克,香果6克,桂皮8.5克,丁香6.8克,草果3.1克(去籽),香葉9.7克,小茴香7.9克。將這些稱好的材料放在一個碗里。用清水提前浸泡半個小時。然后把香料過濾出來備用。

        準備:姜片58克,洋蔥60克,大蒜末54克,雞精8.8克,大料粉39.6克,白芝麻56克,醋23.5克,味極鮮醬油188.3克,子彈頭辣椒135.1克,小米椒132.2克,二荊條辣椒133.5克。

        鍋中下入少許油,依次下入二荊條,子彈頭,朝天椒,用小火翻炒,炒到辣椒開始發黃,并且局部發黑。然后倒出來冷卻備用。將冷卻后的辣椒,放入石臼中搗碎備用(切記不要搗得太碎)。在辣椒里面加入大蒜,雞精,大料粉,味極鮮醬油, 攪拌均勻備用。

        鍋中下入菜籽油,先用大火把油燒到240度,然后等油溫降到180度,下入姜片,洋蔥,香料,小火慢炸,讓香料的香味融入到油中,然后把料渣撈出來,待油溫170度左右,將三分之一的油潑在辣椒面里面,(潑油的時候注意安全)然后放入芝麻。再取三分之一的油。波在辣椒里面。攪拌均勻。待油溫150度左右的時候,把剩下的油全部潑進去。然后加醋。攪拌均勻。

        今天的油潑辣椒就做好了,是不是非常簡單。正不正宗,我不曉得,反正味道好吃得很!沒有萬能的配方,僅供學習交流!

        重慶小面培訓

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