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1、準備500克普通面粉，用260毫升冷水攪拌成面絮狀，用手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜松弛30-40分鐘，中途可以再揉2-3次。這樣做的涼皮會更加勁道。多揉幾次就會發現面團變白。表面非常光滑。接下來我們開始洗面（其實這一步真的非常好玩），正
發布時間：2021-03-05 點擊次數：2
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重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-酸菜肉絲米線 酸菜米線配肉絲，酸爽開胃又好吃。 1、將干米線放入開水中浸泡2小時，一定要蓋上鍋蓋。米線有不同粗細。我們一般用的是粗一點的米線，因為更有嚼勁，如果你喜歡吃細米線，那就泡細米線，但是浸泡時間要
發布時間：2021-02-24 點擊次數：1
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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶正宗胡辣殼辣椒油做法 現在市面上的糊辣殼辣椒油越來越多了，比如：糊辣殼小面，糊辣殼米線，糊辣殼雞爪。跟傳統的辣椒油相比，它更有一種獨特的香味。 1、準備子彈頭200克，新一代200克，二荊條辣椒200克，
發布時間：2021-02-08 點擊次數：2
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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶小面系列-紅燒牛肉面 1、準備1000克牛肋條，將牛肋條和一根牛骨1個雞架，一起放入盆中用清水浸泡2小時以上。完成浸泡后，拿出來用清水清洗，把整塊牛肉稍微切成小塊，將牛骨，雞架和牛肉一起放入湯桶中，裝滿清水
發布時間：2021-02-08 點擊次數：2
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重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-正宗重慶酸辣粉 酸辣粉，是現在很多人都喜歡的一種食物，說到酸辣粉，除了好吃，其他的夸贊之詞都是多余的，而關于酸辣粉還有一個典故。據說在三國時期，關羽、劉備、張飛結義之后。桃園主人以紅苕粉為主料，寓意三人的友
發布時間：2021-02-02 點擊次數：5
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重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-姜蒜水的做法和保存方式。 今天來教教大家如何制作姜蒜水！ 其實很多人一開始就做錯了。看好了，我教你正確地“打開”方式。 鍋里放入八角，小茴香，香葉，甘草，花椒。加入生命之泉。水煮開5分鐘，冷卻晾涼，過濾
發布時間：2021-02-02 點擊次數：4
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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-千里香餛飩 今天教大家一款千里香餛飩的肉餡制作方法。這個餛飩教學是很多粉絲要求發的。速來圍觀哦。希望大家能學到一些東西。 1、先將35元的一斤豬后腿肉，洗凈后，去掉肥肉和皮。留下瘦肉半斤，切成小塊備用。 2
發布時間：2021-01-29 點擊次數：7
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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-熬高湯（為什么外面的面條那么香，秘密全在高湯里） 很多人說，要把高湯熬成白色，就一定要加淡奶。其實沒有必要。 應廣大網友的要求，今天重慶小面培訓就教大家，高湯的制作。高湯做法有很多種。有葷有素，其中較常見的高
發布時間：2021-01-25 點擊次數：4
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熱騰騰的一鍋端上桌，吃一口能燙到心里去，有的保溫特性讓熱氣久久不易散去，天寒的時候吃是享受。今天分享一道砂鍋美食的代表——三鮮砂鍋米線，清清淡淡卻愛的不行。 砂鍋米線的特點就是隨意，配菜可以按照自己的口味來，菌菇、蔬菜、肉
發布時間：2021-01-21 點擊次數：4
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年關將至，很多外出打工的人都回家了，很多家庭都慢慢開始有年味了。 過年嘛，基本家家戶戶都有香菇燉雞湯。那么剩下的雞雜，我們可以拿來做什么呢？ 牛斗碗餐飲培訓實戰基地，今天教大家一個家庭版的泡椒雞雜的做法。收藏好哦。 1、雞雜用清水
發布時間：2021-01-18 點擊次數：8
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重慶小面技術小面正宗培訓特色重慶小面 牛斗碗餐飲培訓實戰基地之——肥腸面臊子制作。 大家好，今天教大家做一個，我們常吃的肥腸面臊子。 1、準備新鮮的肥腸7斤。首先清洗新鮮的肥腸，加入面粉，食鹽，白醋反復搓洗，這個過程要重復2-
發布時間：2021-01-13 點擊次數：6
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牛斗碗餐飲培訓實戰基地-煉雞油 為什么我們在外面吃的面條都特別香，而且面湯也特別亮呢？還有飯店的菜，同樣的做法，為什么別人做的菜就是要香一些。 因為我們在里面加入了雞油。下面我們來教教大家怎樣去煉雞油，怎么做出更香，且沒有腥味的雞油
發布時間：2021-01-06 點擊次數：8
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做法一： 準備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜 步驟： 1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關火，撈出過涼。 2
發布時間：2020-11-23 點擊次數：12
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說到重慶給人的影響，人們肯定首先想到的是火鍋啊，辣妹子，山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。 清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的淑
發布時間：2020-11-02 點擊次數：20
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重慶小面，是不少重慶人的早餐選擇，這兩年隨著重慶的“網紅城市”知名度越來越高，小面作為重慶代表性美食之一，也被全國人民熟知。 跟重筋道的北方小面不同的是，重慶小面用的是口感并不怎么好的堿水面，卻重油，麻辣味十足，麻辣鮮香皆備，滋味無窮
發布時間：2020-11-02 點擊次數：18
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紅燒牛肉面，湯汁濃郁，牛肉入味，做出來的味道跟店里的牛肉面差不多了，而且自家做的料足呀，想放多少牛肉就放多少，超滿足～！ 牛腩500克蔥1根 姜5片蒜3-5瓣 干辣椒根據個人口味添加桂皮1段 八角1個/花椒1
發布時間：2020-10-26 點擊次數：17
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重慶榮獲了“中國小面之都"的稱號，毫無疑問，重慶小面又迎來一大發展熱潮。開一家重慶小面館不僅適應性強，且資金投入需求少，很多初次創業的創業者也盲目的跟隨開展重慶小面生意。 雖然重慶小面門檻低，但是，開一家重慶小面館也是要注意
發布時間：2020-10-26 點擊次數：6
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重慶小面是沒有秘密武器的，無論走進哪一家面館，他們的佐料都是公開攤放在案板上，都是用普通到不能再普通的佐料，一碗小面的功夫全在面館師傅的心手合一，不假思索，雙手如飛將十幾種佐料迅速投入到碗中，"使勁'豁'噻，&
發布時間：2020-10-19 點擊次數：7
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問一個重慶人心中掛念的味道是什么，十有八九會是重慶小面。又香又辣小小一碗，在夏天吃起來更是過癮又不膩！ 重慶小面本是市民早餐的一個品種，在當年的重慶，早餐的選擇還沒有現在這么多樣，一般也只有燒餅、饅頭、包子、豆漿等，然而按照一個成人的
發布時間：2020-10-19 點擊次數：9
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1、面條 首先要講的當然是面，重慶小面全部使用堿水面，堿水面有兩種，一是含大量水分的新鮮面條，重慶人稱其為“水面”；另一種面條叫做“干面”，是經過晾干脫水，便于保存，較適合在家中自己來做小面。 2、佐料 一碗好的小面，佐料會用到十
發布時間：2020-10-12 點擊次數：8
